白酒作為傳統(tǒng)制造行業(yè)，歷史悠久，工藝成熟。白酒工藝是以糧谷為原料，曲藥作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸餾取酒、貯存勾調而成。近年來，隨著消費升級，白酒市場競爭隨之加劇，人們對白酒品質要求提高，白酒品質與生產(chǎn)原料、關鍵工藝的控制、原產(chǎn)地、貯藏年份等息息相關，然而，目前市場上的白酒質量參差不齊，真假難辨。隨著國家法律法規(guī)以及新標準的不斷出臺更新，市場監(jiān)督的力度增大，白酒**也備受關注。因此，為保障白酒酒質與**，需要做到從白酒生產(chǎn)源頭到出廠的全過程控制，白酒檢測作為重要控制手段，探索快速檢測分析方法，有利于提高白酒企業(yè)效益，促進白酒發(fā)展。

紅外光譜是介于可見光區(qū)和微波區(qū)之間的電磁波譜，其光譜的產(chǎn)生是由于分子振動的非諧振性,使分子從基態(tài)向高能級躍遷。紅外光譜一般分為3個區(qū)域：近紅外區(qū)(12500~4000cm^-1)、中紅外區(qū)(4000~400cm^-1)和遠紅外區(qū)(400~10cm^-1)。紅外光譜技術能夠進行定性和定量分析，在檢測過程中具有分析高效、結果精準、數(shù)據(jù)無損等特點，其技術實質上是利用原子間的相對振動和分子轉動等信息來確定物質分子結構和鑒別化合物。紅外光譜技術應用領域范圍廣，涉及了醫(yī)藥、石油、化工、食品等，在食品行業(yè)中，常使用的主要是中紅外光譜技術和近紅外光譜技術，一般應用于糖類、脂肪、蛋白質、淀粉、總酸、總酯等的檢測。

紅外光譜技術因在檢測過程中快速、簡便的特點，非常有利于白酒的快速檢測分析，近年來也有諸多探索將其應用于白酒行業(yè)中。

中紅外光譜技術在白酒中的應用研究

中紅外光譜技術不僅具有與近紅外光譜相同的特性，還具有吸收峰窄、分子選擇性好、信息圖譜全等優(yōu)勢，在醫(yī)藥、食品行業(yè)的品種鑒別、成分鑒定等各方面被廣泛研究應用。 

白酒常規(guī)理化指標檢測  

白酒的常規(guī)理化指標檢測對于白酒生產(chǎn)具有非常重要的作用，如酒精度能夠直接區(qū)分高度酒或低度酒，利于消費者辨識；總酸、總酯的含量多少既能衡量基酒酒質好壞，又能把控白酒貯存條件。酸類、酯類、醇類等作為白酒重要的質量指標，對白酒的風味影響極大，酸類作為協(xié)調成分及呈味物質，適量可減少及掩蓋白酒的雜味和苦味；酯類作為重要風味成分，在濃香型酒中數(shù)量多、影響大。白酒常規(guī)理化指標檢測越精細，對白酒的質量把控越有利，但白酒生產(chǎn)體量大、關鍵環(huán)節(jié)多，探索建立快速檢測方法，有助于白酒酒質提升，助推白酒發(fā)展。

白酒質量**指標、真假酒鑒別、香型識別等方面的檢測

食品**一直是人們關注的重點，白酒**問題也倍受關注。甲醇、氰化物、糖精鈉等作為白酒食品**指標，需要在白酒生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)對其進行嚴格把控。

甲醇因為與乙醇沸點相近，在白酒生產(chǎn)過程中難以分離，乙醇生成時會伴隨產(chǎn)生少量甲醇，因此，建立快速檢測白酒中甲醇的分析方法非常有必要。隨著白酒行業(yè)的快速發(fā)展，白酒利益的擴大化，市場上假酒越來越多，這不僅不利于白酒企業(yè)發(fā)展，而且有損消費者利益。

真假酒鑒別目前*成熟的方法是感官檢驗，但在理化分析方面也有所研究，例如清香型和濃香型白酒的紅外光譜圖具有非常明顯的差異，且不同種類白酒干燥物的指紋特征明顯，從而能直觀的評價白酒品質與真?zhèn)巍?

衰減全反射（ATR）與傅里葉變換紅外光譜（FTIR）結合，可以實現(xiàn)茅臺酒真假鑒別的快速檢測，該方法簡化了流程、縮短了時間。此外，利用紅外光譜對白酒香型進行快速識別有利于優(yōu)化白酒生產(chǎn)工藝，使白酒劃分更加科學規(guī)范化，也能夠降低人工成本，提高效率。

總結與展望

從目前紅外光譜技術在白酒檢測中研究進展可以看出，白酒及釀酒原料、酒醅、曲藥的常規(guī)理化指標等研究報道較多，但紅外光譜在白酒中的應用還有很大發(fā)展空間。中紅外光譜技術在白酒中的應用研究較少，這與中紅外光譜圖提取的是圖譜本身峰型的特征有關，光譜會受到乙醇和水的影響；紅外光譜技術在白酒綜合質量評定相關研究較少，例如紅外光譜檢測風味物質與感官評定聯(lián)動、紅外光譜在線檢測曲藥、酒醅理化指標等方面，目前少有研究應用。 

紅外光譜技術因為檢測快速、操作簡單、樣品無損等優(yōu)勢，在酒行業(yè)勢必會有更廣泛的利用，特別是中紅外光譜技術，光譜清晰度高、圖譜庫豐富，為其快速發(fā)展奠定了堅實基礎。隨著科學技術的發(fā)展，大數(shù)據(jù)以及云計算等現(xiàn)代技術的應用，有望將紅外光譜技術貫穿白酒生產(chǎn)全過程，以此提高白酒綜合質量，縮短耗時，減少人力，提高效率，增加企業(yè)效益。布魯克的近、中、遠紅外和拉曼光譜儀在整個行業(yè)中都****。我們的產(chǎn)品組合包括緊湊、便攜的常規(guī)設備以及功能強大的研究級光譜儀。我們的解決方案涵蓋了從近紅外、中紅外、遠紅外到太赫茲應用的整個光譜范圍。

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